レシピを守るより、焦げる匂いを覚えるほうが料理は上手くなる。
イザベル・ローチ
ロンドンの小さなビストロを営むシェフ、イザベルが新人スタッフの初日研修で伝えたアドバイス。失敗の匂いを知ることが次の成功に直結するという、現場感のある教えだった。